All about ....αυγά !

Διατροφική αξία του αυγού

Σύνθεση του λευκώματος (ασπράδι):

• Νερό 85-90%
• Πρωτεΐνες (αλβουμίνες) 12%
• Λίπος 0,25%
• Τέφρα 0,6%
• Υδατάνθρακες (κυρίως λακτόζη) 0,7%
• Μικρές ποσότητες λεκιθίνης, χοληστερόλης, βιταμινών Β και ενζύμων

Συστατικά κρόκου:

• Νερό 45-51%
• Πρωτεΐνες 16-17%
• Λίπος 31-36%%
• Τέφρα 1,3%
• Υδατάνθρακες 0,2-1,1%

Τα συστατικά του αβγού αλλάζουν ιδιότητες μετά από ψήσιμο, τηγάνισμα ή κάποια άλλη διαδικασία. Τα αβγά των πτηνών και συνηθέστερα της κότας και της στρουθοκαμήλου, είναι το υλικό για την παρασκευή βραστού ή τηγανιτού αβγού, της ομελέτας, της μαρέγκας και της σαντιγί στη ζαχαροπλαστική, ενώ μπορεί να υπάρχει και σε φαγητά που στηρίζονται στον κιμά ή στο ζυμάρι. Το φαγώσιμο μέρος του αβγού είναι το εσωτερικό του και όχι το κέλυφος, το οποίο αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο η ίδια ουσία από την οποία δομούνται τα μάρμαρα και η κιμωλία.
Υπάρχουν λαοί που καταναλώνουν και αβγά άλλων οργανισμών όπως της στρουθοκαμήλου. Επιπλέον, το χαβιάρι είναι αβγά οξύρρυγχου και αποτελεί ακριβό έδεσμα.(πηγή Wikipedia)

περισσότερες λεπτομέρειες και συνταγές  http://www.auga.gr/